老淮安坐落在淮河与洪泽湖交汇处，京杭大运河穿城而过，鱼米丰饶的水土，养出了独一份的淮扬风味。这里的特产美食，从不是摆拍用的华丽大菜，而是藏在街头巷尾、灶台之上的家常滋味，每一种都刻着淮安人的生活印记，咬一口，全是舌尖上的乡愁。

今天就唠唠 6 种淮安本土特产，每一种都有专属的烟火细节，藏着淮扬菜的清鲜平和，也藏着淮安人的实在与温情。

1. 软兜长鱼 —— 非遗硬菜，淮安人的宴请底气

软兜长鱼是淮安的 “门面特产”，既是淮扬菜的头牌，也是入选非遗的拿手菜，更是老淮安人宴请宾客的头道菜，没有它，宴席就少了几分底气。老淮安人吃长鱼，讲究 “现杀现炒”，多一分火候柴，少一分火候腥，这是老厨师传下来的规矩。

选笔杆粗的鲜活黄鳝，现杀现划去骨，只留鲜嫩的鳝背肉，用清水反复搓洗去粘液，沸水烫 15 秒去腥，捞出沥干。锅中放一勺猪油，爆香蒜瓣至金黄，大火快炒鳝肉 10 秒，加少许生抽、胡椒粉调味，淋淀粉水勾薄芡，最后沿锅边淋几滴香醋，滋啦一声激出灵魂香气，翻炒均匀即可出锅。

鳝肉脆嫩不柴，汤汁浓稠挂味，裹着淡淡的蒜香和醋香，不腥不腻，咬一口滑嫩入味。老淮安人吃它，总爱连汤带肉盖在米饭上，连干三碗都不够，逢年过节摆上餐桌，还藏着 “兜住福气” 的好寓意，这才是淮安人最认可的本土硬菜滋味。

2. 淮安茶馓 —— 街头小吃，刻在早餐里的乡愁

在淮安的街头巷尾，清晨总能闻到一股熟悉的油香，那是茶馓出锅的味道。淮安茶馓不是什么名贵特产，却是老淮安人刻在骨子里的日常，早在南宋就有雏形，明清时名气大增，相传乾隆下江南途经淮安，尝过之后赞不绝口，御笔题词，让这道小吃名声远播。

淮安茶馓和别处的不一样，选高筋面粉、菜籽油和少许盐，和面醒发后，搓成细如发丝的面条，一圈圈盘绕在竹筷上，再放入六成热的油锅中炸至金黄蓬松，捞出控油晾凉。刚出锅的茶馓，金黄诱人，咬一口咔嚓脆，不油不腻，麦香混着油香，越嚼越有滋味。

老淮安人的清晨，从来离不开一根茶馓配一碗热豆浆。掰一小块茶馓泡进豆浆，吸饱汤汁的茶馓软糯不粘牙，咸香混着豆香，简单却治愈；也能直接抓着吃，酥脆爽口，是老人小孩都爱的零嘴，不管是自己吃，还是当伴手礼，都是满满的淮安烟火气。

3. 平桥豆腐 —— 非遗汤品，细如发丝的鲜醇

平桥豆腐是淮安平桥镇的专属特产，也是淮扬菜里最显细腻的汤品，早已列入江苏省非物质文化遗产名录，老淮安人冬天最爱喝一碗，暖身又养胃，鲜得直眯眼。它看似简单，却藏着淮扬菜 “精工细作” 的精髓，豆腐嫩而不散，汤汁鲜而不浊。

选本地小磨嫩豆腐，切成细如发丝的菱形小块，用清水浸泡 10 分钟去豆腥味，捞出沥干。砂锅中倒入老母鸡汤，放入豆腐块、少许虾仁、鸡丝和香菇丁，大火烧开后转小火慢煮 5 分钟，勾一层薄芡，让汤汁均匀裹住豆腐，起锅时淋一勺明油，撒上葱花即可。

端上桌的平桥豆腐，看似不冒热气，实则滚烫，需慢慢品尝。豆腐软嫩滑溜，入口即化，虾仁和鸡丝的鲜融入汤汁，鲜醇不腻，没有多余的调料，只凸显食材本身的清鲜，老淮安人说 “喝一碗平桥豆腐，来年平安顺遂”，这一碗鲜，藏着淮安人的细腻情怀。

4. 洪泽湖银鱼 —— 湖鲜馈赠，无鳞无刺的鲜甜

淮安靠洪泽湖，鱼米之乡的馈赠，藏在每一口湖鲜里，洪泽湖银鱼就是其中最具代表性的特产，通体莹白透亮，无鳞无刺，细如银丝，被誉为湖鲜里的 “软黄金”，是老淮安人餐桌上常见的鲜味。

新鲜的洪泽湖银鱼，捞上岸后只需简单焯水，就能锁住那份独有的湖鲜本味，不用复杂处理，越简单的做法，越能凸显它的鲜甜。老淮安人最爱的吃法是银鱼羹，将银鱼放入滚烫的高汤中，加入少许木耳丝、胡萝卜丝提亮增色，淋淀粉水勾薄芡，出锅前点几滴香油，撒一把葱花。

汤色清亮，银鱼在汤中若隐若现，舀一勺入口，羹汤顺滑不糊口，银鱼细嫩无渣，鲜味儿混着蔬菜的清爽，在舌尖慢慢散开。也能做银鱼炒蛋，银鱼的鲜混着鸡蛋的香，软嫩入味，是家常餐桌上的下饭菜，晒干后的银鱼干，还是淮安人最爱的伴手礼，带着湖鲜的滋味，走向全国各地。

5. 钦工肉圆 —— 贡品美味，团团圆圆的家常味

钦工肉圆是淮安钦工镇的特产，早在清代就是贡品，又名 “清贡肉圆”，是老淮安人宴席上必不可少的硬菜，也是过年过节的必备美食，藏着 “团团圆圆” 的好寓意，老人小孩都爱吃。

它的做法看似简单，却极其讲究，选本地新鲜五花肉，手工剁成细腻的肉糜，不掺淀粉，只加少许葱姜末、料酒和盐，反复摔打上劲，直到肉糜变得黏稠有弹性，再搓成大小均匀的圆子，放入清水中煮熟，捞出沥干即可。

煮好的钦工肉圆，色泽雪白，圆润饱满，用筷子轻轻一戳，Q 弹有韧性，咬一口鲜嫩多汁，不柴不散，肥而不腻，吸饱了汤汁的肉圆，鲜醇入味。老淮安人吃它，可清蒸、可煲汤、可红烧，不管哪种做法，都好吃不翻车，这道带着贡品底蕴的特产，藏着淮安人对团圆的期盼，也藏着最朴实的家常滋味。

6. 开洋扒蒲菜 —— 独有素菜，清鲜爽口的本土味

要说淮安最特别的特产，当属蒲菜，“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”，说的就是这道淮安独有的美味。蒲菜是淮安本地特有的水生蔬菜，长在湖边浅水中，清香甘甜，酥脆可口，似嫩笋却比嫩笋更清爽，没有一丝涩味。

开洋扒蒲菜是最能凸显蒲菜本味的做法，也是老淮安人的家常吃法。蒲菜去老根、剥去外层老皮，切成段，焯水 1 分钟去涩，捞出沥干；锅中放少许油，爆香蒜末和开洋（虾米），放入蒲菜大火快炒 2 分钟，加少许生抽、蚝油调味，淋少许清水，翻炒至蒲菜吸收汤汁，即可出锅。

蒲菜脆嫩爽口，吸饱了开洋的鲜香，清淡不腻，没有多余的调味，最大程度保留了蒲菜本身的清鲜，既能解腻，又能凸显淮扬菜的平和风味。老淮安人夏天爱吃它，清爽开胃；冬天也爱吃它，搭配荤菜解腻，这道独有的本土素菜，是淮安人最熟悉的家常味，也是淮安特产里最特别的存在。