发面放白糖起什么作用

减少发面所需的时间和调节口味。

酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。

放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。

如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的。

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在烘焙中，将白糖加入面团中有以下几个作用：

1. 发酵促进作用：白糖提供了面团所需的碳水化合物，这些碳水化合物可以为酵母菌提供能量，促进酵母的发酵作用。

酵母会分解白糖并产生二氧化碳气泡，使面团膨胀发酵，从而使面包或糕点体积蓬松。

2. 增加甜味：白糖能够赋予面团甜味，增加烘焙食品的口感和风味。

3. 增加色泽：白糖在烘焙过程中可以使面包或糕点表面呈现出金黄色或焦糖色，增加食品的吸引力。

4. 调节面团酸碱度：白糖可以中和面团中的酸性成分，保持适宜的酸碱平衡，有助于酵母发酵的进行。

综上所述，白糖在烘焙中对于促进发酵、增加甜味、增加色泽和调节面团酸碱度等方面都有一定的作用。

白糖可以促进发酵菌快速发酵，而且加了白糖，面团做出来的口感会更加软香甜。

半背板激为治轮斤面粉大概放3g左右白糖就行，大约白瓷勺里小半勺的量。

快速发面：

1、发面首选酵母，用前需活化。

常用的发酵剂主要有三种：老面、泡打粉和酵母。

其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

酵母使用前，先要使酵母菌活化。

先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中来自搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

2、和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。

和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。

这样，发面的时间大扩说孩革聚约可节省1/3，来自同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

3、发面时，温度30℃—35℃最适宜。

面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。

这里教您来自一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。

需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

发面放白糖有什么好处？

发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

快速发面：

第一，发面首选酵母，用前需“活化”。常用的发酵剂主要有三种：“老面”、泡打粉和酵母。其中酵母是首选，因为其不仅自身含有丰富的维生素和矿物质，还对面粉中的维生素还有保护作用，能增加面团中的B族维生素。

酵母使用前，先要使酵母菌“活化”。先将酵母粉加入温水和至溶化，静置3—5分钟，再放入面粉中搅拌，这样才能保证和好的面团充分发酵。

第二，和面时，加糖、蜂蜜、酸奶，发酵更快。和面时，除了加入酵母，再添一小勺白糖，或是蜂蜜、酸奶，都可以提高酵母菌活性，加速发酵。这样，发面的时间大约可节省1/3，同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。

第三，发面时，温度30℃—35℃最适宜。面发得是否充分，适宜的温度和湿度也是关键。这里教您一个能使面团保持在30℃—35℃的方法：在蒸锅中加60℃—70℃的水，放入面盆，盖上锅盖即可。需要注意的是，面盆要放在支架上，不可与热水直接接触。

发面放白糖起什么作用

减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的。

减少发面所需的时间和调节口味。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，酵母菌能繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短不少。放入白糖能使其口感更好，增加香甜度。如果在发面时加入适量的香甜泡打粉，就不需要再加入白糖，两者性质是一样的。

蒸馒头，到底应不应该加入白糖，加多少，加白糖的作用是什么

蒸馒头的过程中加糖，什么时候加糖，首先要分清加糖的目的。

只有明确加糖的目的才能确定在什么时间什么时机的时候加入。

糖，在蒸馒头的过程中加入，一般情况下起两个作用。

1，加快馒头内部酵母菌的繁殖速度，也就是加快面团的发酵

2，让馒头本身具有糖的甜味，甜度的高低根据加入的糖的时机和多少来决定

加快酵母菌的繁殖速度，提高面团发酵的效率，什么时候放入白糖？

首先，明确一个道理。酵母菌在繁殖的过程中会排除二氧化碳，二氧化碳就是膨胀面团的气体，所以，如果想加快气体的产生，就需要让酵母菌快速繁殖，快速产生更多的二氧化碳。

而加快繁殖速度的办法就是给酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的优质食物。

所以在和面的时候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快面团的发酵速度。

让馒头的本身的甜度更浓，更甜，什么时候加入白糖呢？

馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。

蒸馒头的比例是这样的

面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g

如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀

有一些人和面的时候会在面粉里加一些白糖，这是为何？

.有一些人和面的时候会在面粉里加一些白糖，这是为何？提升清甜味；在与面的情况下放进白砂糖，最表层的状况便是能使本来没有味道的面糊变为清甜味。例如大伙儿在做一些实芯的甜馒头的情况下，就可以这样实际操作，自然这里面的糖放的量会较为多一些。不然便会反映出不来它清甜味来，因此和面放白砂糖最先的作用是提升清甜味。

推动发醇；制作面食都是会在小麦粉里添加发酵粉开展发醇，发醇时的面糊会是平常的数倍。发醇一般有几类，一种是添加小苏打粉，一种是添加发酵粉，也有一种是添加发面，一般添加发酵粉的会较多。可是发酵粉有时根本无法特别好的将面醒开，而放糖以后，就能够推动酵母菌的活力，那样面糊发的会特别的好，并且会发的与众不同的大，里边的出气孔的还会十分的多。

提升面糊的柔软性；面糊假如较为硬得话，那样做出来的面点当然口味会较硬，吃起来就没那么美味。我们都知道面点仅有绵软才能美味，因此添加白砂糖以后，面糊在发醇的情况下，里边便会造成十分多的是出气孔，当开展排气管和面以后，面糊便会越来越十分的绵软，做出来的面点，例如小笼包也有炸油条，鲜面条这些，都是会与众不同的绵软美味。因此它通常是能让面糊越来越绵软，蒸出的面点更为软糯爽口。

.使面糊更松；在揉面的时，会发觉面糊假如水加的不足精确，或者小麦面粉揉得不是很匀称，发的不足好的话，面糊是不会较为硬的，用硬的面糊做出来的面点当然会口味较硬并不是特别好吃。因此在与面的情况下加入适量的糖实际上能够变软面糊，那样面糊揉上来便会较为软，做出来的各种各样小笼包，鲜面条，炸油条口味会绵软一些，更为美味，因此在与面的情况下会加入适量的糖。

面粉里面加白糖什么作用

1、面粉里面加白糖可以增加甜味，另外在发酵时，面粉里的糖可以为酵母提供营养，促进发酵在烤制食品中糖经过高温发生焦糖化反应使食物表面颜色漂亮食物柔软口感好，还可保持产品长期放置，达到防腐目的。

　　2、发面时放白糖可以提高酵母活性，使发面时间缩短三分之一。

发面加白糖有什么作用 发面加白糖的作用

1、白糖有促进发面的作用，使发面时间缩短三分之一，可以让面发的更好，发出来的面蓬松柔软。

2、白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖色白，干净，甜度高。白糖含有糖类，糖类是人体主要营养来源之一，人体的消耗要以糖类氧化后产生的热能来维持，人体活动所需的能量大约有70%是靠糖类供给的。

蒸馒头发面的时候，为什么要加入白糖呢？

蒸馒头在和面的时候加糖。加糖的原因是糖可以帮助面粉发酵，蒸出的馒头更加暄软（也可以用牛奶和蜂蜜，一样可以帮助发酵）。发面蒸馒头是家庭中必做的事情，人们的生活水平在提高，要求和标准也在提升，在吃的问题上舍得下功夫，饮食上更加注重好吃、营养、健康、美味。二十八把面发，二十九蒸馒头”的说法。而馒头这种历史悠久的食物也并非是一成不变的，在蒸馒头的时候加糖就是算是一个近些年才有的辅助、改良手段。和好面以后把面盆的上面盖上一个盖子放在一边。等面变的两倍大就可以做馒头的坯子了，在这个中间要再揉一次面。蒸馒头的方法是从家嫂那里学来的，是一个自学成才的面食类高手，也是一个美食爱好者，蒸出来的馒头特别受欢迎。

蒸馒头放白糖，一般在南方比较多见，并且是用酵母粉发面的时候用的比较多。蒸馒头的时候放白糖，主要是为了达到两个目的：第一，是为了给馒头增加甜度；第二，是为了促进面团的发酵。馒头在传统的做法里，由面粉+水+碱面+面肥制作而成。时至今日，做法悄然发生了变化，例如，加入盐，能让馒头变得有筋道，有嚼头。准备一个大盆开始和面，先把准备好的面粉全部倒在准备的盆中，然后准备一个碗，把酵母和白糖都放在碗中，然后用温水把酵母和白糖化开，这些做好了之后，就用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，制成馒头面团。也可以用专门制作的老面，用30℃左右的温水化开，在和面时加入面粉中，蒸馒头时是需要放一点白糖的，它可以促进酵母菌的活化，加快发酵时间。至于放入的时机，自然是和面的时候就要放了。

和面为何有人会加糖呢？这样做的目的是什么？

和面之所以有人会加糖是糖有吸湿性，这样做的目的是为了让面团迅速胀气来。

并能增加和调节食物的味道，改善营养。白糖是一种甜味的调味原料，在制作食物时使用，主要是增加其甜味，同时会起到解腻、提神的作用。由于碳水化合物是一种重要的碳水化合物，容易被人体吸收利用，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能有一定的调节作用。白糖不仅能给食物增添风味，还能增加人的食欲。由于糖具有渗透压，不仅降低了食品的含水量，还使浸泡在面团中的微生物脱水，从而抑制了微生物的生长，从而延长了食品的保质期。

虽然白糖对食物有“神奇”的作用，但糖有一定的渗透压，过量的糖会抑制酵母的生长。面团过多会抑制酵母的生长，影响面团的发酵。这样会延长面团的发酵时间，也会使面团处于半醒半烤的状态。所以发酵面团时白糖的量要适中。一般来说，面粉500克，白糖15克左右就够了。白砂糖是结晶的，颜色为白色。它是通过从甘蔗或甜菜中提取糖汁并加工而成的。白砂糖的特点是溶解度高，不易吸潮。按颗粒大小分，有粗砂、中砂、细砂。

由于糖的吸湿性，不仅吸收了蛋白质胶粒之间的自由水，还使胶粒浓度增加，使胶粒内部的水产生反渗透作用，从而降低蛋白质胶粒的膨胀度，导致面筋形成程度降低，弹性减弱，面团在和面时变软。当糖含量增加约1%时，面粉的吸水率下降约0.6%。因此，糖可以调节面团的强度，控制面团的韧性，以及产品的内部组织结构。以上就是对和面为何有人会加糖呢，这样做的目的是什么这个问题的解答。

为什么和面的时候要加白糖？这么做会有什么效果？

平时很多人在发面的时候，为了加快发面的速度，就会往里面加入一些白糖，这样就能够促进发酵的速度，甚至白糖的用量没有控制好也会影响发面的成功，所以想要保证发面成功又要求速度快的话，除了加白糖之外，还应该多加一点它，这样就能够让面团8分钟快速发满盆。

在发面时加入白糖的目的，可以减少发面所需的时间。酵母菌以白糖作为食物来源，在发面中加入白糖后，这样酵母菌就能够繁殖得更快，释放二氧化碳气体的速度加快，气体的体积也会有所增加，使发面的时间缩短三分之一。

如果你在发面的时候加入适量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因为泡打粉（别称：速发粉、泡大粉、发酵粉）就是一种发酵剂，主要用于粮食制作，使之快速发酵。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖类消化掉的时候，酵母菌就会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发起来了。

馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的：面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g。

如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀。等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩。这样松软、白胖的大馒头就做好啦。 

发面时加白糖，是有什么作用呢？怎么把控比例呢？

和面时在面粉中加入少许白糖可以提高酵母菌活性，缩短发酵时间。但不要把酵母和白糖直接混在一起用，可以将白糖混在面粉中，因为现在人们都是用酵母发酵的，馒头加糖后是能够加快酵母的繁殖速度的，这样是能够让面团更快的发酵的，加完糖的馒头，吃起来也是有甜味的，口感会更好。

在蒸馒头的时候是需要二次发酵的，在第一次加入面团的时候加糖后，等到面团发酵后揉搓排气是可以让糖更好的揉入面团里面，进行二次发酵的，这样一来馒头的口感会更好，吃起来也更加细腻香甜。加糖的时候比例也要把握好，一般选择500克的面粉是需要加5~10克的酵母粉的，然后加糖的量大概是5~10克左右就OK了，然后根据面团的吸水能力适量加水，然后揉均匀发酵，馒头的口感那可能会更好哦。

在另一个碗里加入几滴白醋。有了白醋的加入，会使面粉在发酵过程中产生大量的小气泡，使馒头更加蓬松柔软，搅拌均匀后放在一边。接下来，准备500克面粉放在碗里，然后将酵母水加入面粉中，边搅拌边少量多次。然后加入温水与白醋，边搅拌边加入，面粉与液体的比例为2：1。搅拌成棉絮状，然后揉成面团。面团一定要揉一会儿，使其更加光滑，这样做出来的馒头才好吃。

白糖不是想加就加，而是要控制一定的比例，否则效果就不太理想了。一般来说，五到十克的面粉，五到十克的酵母，五到十克的白糖，它们并不冲突。揉面的时候，根据面团的吸水性和实际情况，倒入足够的水，耐心地揉匀，然后让它发起来。过程结束后，注意形状和其他细节，就可以把面团放在锅里蒸了。