吃香菇有什么好处和作用

吃香菇有什么好处和作用

在菇类中，香菇食用最多。香菇又名香菌、花菇、香蕈、冬菇等被誉为“食用菌皇后”。

【营养清单】香菇营养素丰富。每百克含蛋白质14.4克，超过猪、牛、羊肉，与鸡肉相近，在植物性食物中仅次于大豆。含脂肪6.4克。香菇水浸液含18种氨基酸，其中7种必需氨基酸，占其总量的26.5%～35.7%，尤以赖氨酸含量最多。含膳食纤维0.5克。还有许多矿物质，如钙124毫克、磷415毫克、铁25.3毫克，比鸡肉含量高2～5倍；锌含量是奶粉、大豆的3倍。其维生素中，维生素B1、维生素B2、维生素C的含量是西红柿、土豆、胡萝卜、菠菜所望尘莫及的；其维生素B12是其他植物不具备的，故香菇有“植物肉”之称；香菇中还含维生素K、维生素D，其中维生素D含量高，1克香菇中就有128国际单位维生素D。

【保健功效】中医认为，香菇味甘而平、无毒，有益气、健脾、开胃、透疹、解毒、降血压、降血脂、抗癌肿之功效。

现代医学研究发现，香菇保健功能是多方面的：①含干扰素诱导剂——双链核糖核酸。并可诱导机体增强免疫系统活性，从而有效杀伤病毒或抑制病毒复制，故香菇可防治感冒、麻疹、肝炎等病毒引起的疾病。②香菇中香菇多糖可增强人体免疫力，有较强抗肿瘤作用。对肺、胃、食管、肠、子宫颈癌、白血病等多种癌症有治疗效果，故癌症手术后，香菇汤食用可巩固疗效，减少癌细胞转移扩散，甚至癌症初期患者食之也有效。③含胰蛋白酶、麦芽糖酶等，故有助于人体消化吸收食物。④含香菇素、嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶及核酸物质，可降胆固醇、降血压，故对动脉硬化、高血压、心脑血管疾患有辅助疗效。⑤含钾等矿物质，可中和肉类等酸性食物，避免血液酸性化，阻止动脉壁增厚，故可预防中老年心脑血管疾患。⑥香菇含多种维生素，可用于防治维生素缺乏所引起的各种病症，如脚气病、角膜炎、口腔溃疡、贫血症、夜盲症、软骨病等。

【专家提示】干香菇食用前要用70℃左右水浸泡一下，使之变软糯，恢复其新鲜度，并使菇体内核糖核酸酶活力增强，将核糖核酸分解为乌苷酸，乌苷酸鲜味是味精160倍，从而食之鲜味可口。